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第23章 科技与狠活(第2页)

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他估算过,如果使用这种配方,那他们在肉这一块,成本最少能降低百分之二十。

这还只是羊肉,接下来还有牛肉。

科技牛肉的做法,也如此炮制。

双管齐下,这样一来,他家在肉类成本这一块,就能降低百分之四十。

【当然除了肉类之外,店里还可以开发出更多的吃法】

【比如鸳鸯锅,毕竟不是所有人都喜欢吃辣锅,咱们可以在火锅中间放一个隔断】

【这样一边涮清汤锅,另外一边可以涮辣锅,这样就能满足众口难调的问题】

可别看现在几乎家家火锅店,都有这种鸳鸯锅。

可在当年,这鸳鸯锅也就存在于西川的某些火锅店。

别说走向全国了,连西川都还没走出去呢。

而周平安哪能满足于这些。

【除了鸳鸯锅之外,还可以根据辣度不同,开发出九宫格火锅】

然后又在日记本上,分别画出了鸳鸯锅,和九宫格火锅的图案。

【可以在不同的格子里,放入不同辣度的调料,来满足不同人的胃口】

【另外在火锅底料方面,还可以深度开发】

【比如番茄锅,酸汤锅等等】

【我们只要有自己的独门技术,就不怕任何对手来竞争】

【另外我们的肉类供应,也可以分成高中低档等等】

【高档可以搞一个明档的手切羊肉案台,培训几个服务员,在明档案板上切肉】

【这样就可以让客人看着舒心,吃着放心】

【中档次的,我们可以从市场进大量的纯牛羊肉卷,也明档切削,提供给消费者】

【低端的,就是我之前交代的那种科技牛羊肉了】

【这种牛羊肉其实也是最包里的产品,也会是走量最大的产品】

【但制作过程一定要保密,千万不能给外人知道】

【如果有竞争者,和你们打价格战】

【你们完全可以搞活动来应对,比如消费满多少元,就送一盘肉】

【或者如果有客人点了利润高的牛羊肉,咱们就送一盘这种低端肉】

【对方打价格战,咱们就靠组合套餐来应战】

周平安苦口婆心的交代到,可以说是手把手的教当年的自己该如何运作火锅生意。

而这也是他这段时间以来,研究火锅产业的发展历程,所总结出来的经验。

【另外,除了肉品之外,咱们也要注重其他菜品的开发】

【比如牛肚,百叶,血豆腐等等,这些不起眼的下水,其实是非常暴力的产品】

周平安有继续教到。

确实在二十年前,这些下水货,在他们本地几乎没人吃。

因为味道大,还不好处理,所以当时这些下水根本就不值钱。

直到两千零几年后,西川火锅风靡全国后,这些下水才跟着水涨船高了起来。

原本五六块钱一斤的牛肚,一下就涨到了十三四块。

到火锅店后,更是几十块一盘,而且只有薄薄的几片。

可见这玩意到底有多暴利……