第四百六十八章 有人来(第1页)
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第二天早上五点,天色还是一片漆黑。
孙淮茹穿好衣服,轻手轻脚地离开宿舍。
屋外,凌冽的寒风犹如刮面飞刃,只消半刻功夫,脸蛋就被吹的通红,孙淮茹袖笼双手,麻溜地奔来赵百川家。
刚一进门,却见厨房中亮着灯火,杨霖早已在此等候。
这时,地上正包着瓜子的赵百川,拍了拍手起身,笑呵呵道:“冷吧?要不先进屋喝口热水,暖和暖和再干活?”
“用不着麻烦,咱没那么娇贵。”孙淮茹摆手婉拒,赶紧钻进厨房。
杨霖刚好热完锅,笑着说道:“你今天就只管在旁边好好看,记清步骤,明天再上手。”
“嗯!”
孙淮茹应了一声,认真地站在一边观看。
杨霖为了让她记清楚,也特意放慢了炒制酱料的速度。
“这第一步倒油,一定要把握好量,倒多了,酱料就会失去鲜美,变的油腻不入味,反之,酱料就会变苦!”
只见,杨霖搬起一大桶菜籽油,倾倒在锅沿上。
咕隆咕隆——
约摸三分之一的油倒入铁锅内,他这才停止,继续说道:
“按照铁锅器皿的容量,这就是最佳的油量,能不能炒制出完美的百味酱,这一步至关重要!”
孙淮茹认真地点头记下,实则有些心疼,一次就倒这么多油,都够她们宿舍一月的配给量了!
紧接着,杨霖又依次放入大堆辅料,翻炒出香味。
待到火候差不多时,他又起开一大罐豆瓣酱,全数倒了进去。
“这一步也要记好,只能用郫县生产出来的豆瓣酱,这样才能让成品后的百味酱色香味俱佳!”
“其实这一步的最优选,是得用特殊方法发酵的大豆,这样会让百味酱更上一层楼,只不过碍于目前条件所限,只能用郫县豆瓣酱平替了。”
话音落下,铁锅内的酱料已经成形,其味道也越发的诱人。
孙淮茹咽了口口水,啧啧称赞道:“你这手艺,真是绝了!”
“这倒没什么,不过是熟能生巧,你也行的。”
杨霖边说着,边用锅铲卖力搅拌酱料,使得酱香味越发浓郁。
辅料的精华全数融入其中,配合郫县的优质豆瓣酱,使其整体上升了一个新层次,这就是能够提味所有菜系的百味酱!
但即使如此,目前所制造出来的百味酱,也仅仅只是简化版。
真正的百味酱,是要用独门发酵秘方发酵出来的大豆,再搭配上几味难见的辅料炒制,从而才能完全展现其独特魅力!
熬炼半小时后,杨霖搬来一个大桶,将这一百斤酱料全数盛了进去。
这时,赵百川笑呵呵地走进来,柔声道:
“淮茹妹子,给哥搭把手,把酱料搬车上去。”
“好!”
孙淮茹挽起袖子,抬起酱料桶,慢悠悠将其抬到了骡车上。
就在这时,赵百川从兜里掏出一块大白兔奶糖,殷勤道:
“淮茹妹子,吃块糖顶顶吧,等进了城后,哥再给你买大肉包子吃!”
孙淮茹满脸诧异,但又不好拒绝,接过糖后,扭捏回了声,“谢,谢谢......”
赵百川一张脸顿时笑成了花,心想:就哥们儿这体贴样,还不迷死你!