第205章 香喷喷的红烧肉(第1页)
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苏寻味睨了一眼后厨准备好的食材,除了一大盆的切成丁的五花肉之外,还有土豆,还有昨天她刚刚做过的莲藕。
食堂每天都有汤的,不过食堂的汤水向来都被称为刷锅水。
因为这汤一般都是西红柿鸡蛋汤,要不就是紫菜鸡蛋汤,只有遇到什么节日才会用点不费钱的猪头骨来炖点冬瓜。
这汤是改不了的,成本太大,她厨艺再好,也要看菜下碟,看水放米的。
“东食堂那边遇到这样的食材一般都是怎么做的?”苏寻味看向了孙大叔,忽然问道。
所谓知己知彼,方能百战不殆。
既然要将西食堂的菜品搞好,保持稳定的口碑,在机关食堂站住脚跟,那苏寻味这第一战就必须要做好,起码也要体现出跟东食堂的差异化来。
孙大叔想了想,当即道:“东食堂啊,就是乱炖,这土豆,莲藕,还有肉,他们喜欢一锅炖,这样又省事,还能让这些素菜也能沾点荤腥,吃起来也好吃。”
“这铁锅炖的确是适合食堂的做法。”苏寻味也认同地点了点头。
一锅炖,的确是省事儿,而且还能让素菜也吸收一点肉味,大家吃着也香一些。
听了苏寻味的话,孙大叔的脸上顿时浮起了一抹失望来,道:“苏师傅,你也要做乱炖啊?”
苏寻味轻轻一笑,道:“自然不,这乱炖你们都吃了这么多年了,也该腻味了,今天,我自然要换个口味的。三种食材,那不得做出来三个菜吗?先将土豆和莲藕都切成厚片吧。”
这五花肉已经切成丁了,那就做个最简单,但是最考究厨子功夫的红烧肉。
这红烧肉要想做得好,那就一定要做到肥而不腻,入口即化的感觉。
另外,土豆片,苏寻味打算直接做个干锅土豆,莲藕片则是做个凉拌莲藕。
这凉拌的莲藕吃起来酸酸辣辣的,正好解了那红烧肉的油腻,相得益彰。
苏寻味在心里定好的菜谱,这才开始炒菜的。
先将切好的肉冷水下锅,放入料酒和姜片,焯一下水,然后捞出沥干水分。
起锅,放糖,先将肉块炒个糖色。
炒糖色不能急躁,必须用小火将白糖慢慢融化,也不能炒过头了,否则糖色就会发苦,这样一锅红烧肉就毁了。
炒好糖色后,将红烧肉倒进去,均匀地裹上了糖色。
裹好糖色之后,苏寻味给锅里头加入了热水,没过了红烧肉,然后将早就准备好的大料倒了锅里。
大火烧开,然后转到小火慢炖。
这红烧肉炖的时间一定要足够,炖到红烧肉足够软烂入味,这样吃起来才有肥而不腻,入口即化的感觉。
趁着红烧肉炖着的时间,苏寻味开始做别的菜。
起锅烧水,然后将切成薄片的莲藕倒进大锅里头焯水。
为了焯水出来的莲藕好看,可以在中途加一点油,这样莲藕不会变黑。
焯好水的莲藕放入油盐酱醋,蒜头,小米辣,葱花,香菜搅拌均匀,一道酸辣可口的凉拌莲藕就做好了。
而土豆片则更简单了,直接过一遍油,将土豆片炸到外脆里嫩的状态,然后放入辣椒粉,孜然粉,胡椒粉等配料,再加点葱花搅拌,一份香喷喷的干锅土豆就做好了。