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真岛浩
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第169章(第1页)

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四喜丸子一份、饺子必不可少,红烧猪肘子也上桌,美好的寓意不止这些。

一道年年有余的烧鱼也必不可少,沐苏苏做了松鼠鳜鱼,这道菜是丰和楼的名菜之一,也是沐苏苏的拿手好菜之一。

松鼠鳜鱼橘黄色的色泽十分可观,形如松鼠。外脆里嫩,酸甜适度,带有少量的松红香味,色香味俱全,做法也不难。

鳜鱼剁掉鱼头,待会另做摆盘用;鱼身子贴着鱼骨,将鱼肉从头片到尾部,两面同样刀法,留着一层,全程不能断开割到鱼皮。

鱼骨去掉,带刺的部位清理,鱼肉改刀划成菱形,抹上食盐、料酒等调料涂抹均匀,再里里外外均匀拍上一层干淀粉,菱形肉缝里沾均匀。

拎起来拍掉多余的淀粉,油锅七成热,勺子满满舀热油淋在鱼身上,反复几次,菱形状的鱼肉受热定型后整个放入油锅,炸至金黄捞出控油。

鱼头同样裹上淀粉油炸金黄色,捞出摆盘。

锅里留油,小葱段爆香捞出,青豆、玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻,倒入用番茄酱汁、糖醋、酱油、水淀粉搅匀好的调料汁。

大火烧开,浓稠收汁,酱汁均匀淋上摆盘好的鱼身上即可。

鳜鱼酸甜可口,肉质鲜嫩少刺,老少皆宜,酸酸甜甜的酱汁也是十分开胃的,很受大众的喜爱。

最后一道肉是白切鸡,也是美食的首席代表之一,简单的做法便足以将鲜味体现得淋漓尽致。

皮黄肉白,鸡皮十分爽口,肉质很是滑嫩,蘸上调配好的酱汁吃起来更是鲜嫩多汁,清爽可口,十分美味。

菜式多,怕吃不完,只加了小半只鸡,水沸腾放入鸡肉,鸡皮烫至收缩的时候迅速放进冰水中浸泡,两面都要完全浸泡冰水中,冰一下的鸡皮吃起来会更加爽口有劲道。

冰一会再放入将沸未沸腾的汤锅里接着浸泡一会,二次捞出放入冰水,反复三次直到鸡肉完全成熟即可捞出,放在案板上切块装盘。

装盘的鸡肉刷上一层芝麻油,再放到冰箱冷藏两刻钟,鸡肉完全冷却会更加美味,成品的鸡肉做好的可以有皮光肉滑,汁水多嫩的等优秀品质。

蘸料也十分简单,生姜摩擦成姜蓉,香葱段切末,放入适量的盐,油烧热冷却温热,倒进去搅拌均匀,加些生抽,香菜。

沐苏苏扫了一眼,便知道还差一道白果腐竹猪肚汤便完满了。

猪肚用淀粉和粗盐搓洗干净,想要去掉猪肚身上的异味再用姜磋磨几次便能干净了,猪肚汤少不了胡椒粒去腥暖胃。

白果去衣,焯水,猪肚下锅,加入白果和姜片,大火烧开后转文火煲半个时辰,再加上扶住和胡椒粒接着煲半个时辰。

汤汁奶白浓郁,鲜味逼人,放少许盐调味关火,一道极其鲜美的白果腐竹猪肚汤便完成了。

萧家的年夜饭必然是整个多乐村都关注的对象,不少小孩闻着飘来的味道十分馋嘴地拉着娘亲讨要吃食,被一个暴栗给吓回去。