第134章(第2页)
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“牛肉酱的坛子已经买了一批了。”刘二跟沐苏苏汇报。
沐苏苏点点头,牛肉酱是其次的,卤肉腊味才是年味的最佳风味。
“牛肉切成丁莫要太小,大概这点大小,回头翻炒的时会缩水的。”沐苏苏对着一众帮厨展示手里牛肉丁的大小。
“牛肉浸泡出血水记得焯水,倒油爆香后将牛肉丁炒制表面焦黄,莫要过了火候才不会嚼不动。”
“再加香菇丁翻炒,加入豆瓣酱炒出红油,这是底味的关键,最是第一道色泽,黄豆酱是增加香味,黄酱则是使得这混合的酱汁更加的厚重醇香。”
“小火翻炒一刻半钟,酱汁包裹着牛肉粒和香菇丁,能看到清晰的与油分离开,再放点白糖和熟芝麻炒匀即可出锅。”
红亮香醇的香菇牛肉酱便可以完成了,火候和时间都是极为关键的,做好便是回味无穷的好物,配馒头配粥拌饭都是极佳之选。
只要明日上架,尝过的人肯定不会吝啬这点银钱。
施燕扬两人有幸尝到了第一批出炉的。
因着沐苏苏是在休息时间教导帮厨做新菜色的,他们两个左右都等不到人,结果找小二问了才知道,原来沐厨便是休息时间都在后头忙碌。
两人相视一看,便去找了掌柜了,结果一进后厨便看到被沐苏苏压着算账本的刘颖,想要吐槽的心思收敛了回去。
这可不是像是掌柜的压榨沐厨,倒像是沐厨站在上风,还是站得极稳的那种,看着刘颖那副不甘不愿又不得不服从的委屈模样便知晓了。
“两位贵人也在啊。”沐苏苏将尝试完牛肉酱的当家掌柜赶回去干活,回头就看到两人一言难尽的模样,惊讶道。
刘颖看到两人,目光在施燕扬恢复俊俏的脸上流连了一圈,跨着颇为沉重的步伐跟两人招呼,“你们有需要喊我,还有事要忙先告辞了。”
沐苏苏看着她的模样,无奈地摇头。
怎么算个账本一脸的生无可恋呢,这到底是谁的活计?
“本想过来请沐厨过去喝一壶茶水,不过沐厨看起来很忙的样子,我们就不打搅了。”施燕扬温和说道。
施筱敏目光将整个厨房扫视了一圈,不愧是沐苏苏在的地方,简单大气,井然有序。
每个帮厨各居其职,认真地颠勺,有的不知道在熬制什么,牛肉味的香味极其霸道,但离得远也看不清是在做何物。
“倒也不忙,只是趁着有空做一道新品,两位要不要尝尝这刚出炉的香菇牛肉酱。”沐苏苏热情招呼道,示意两人看着里头。
施筱敏跟着沐苏苏也算是混熟了,此刻也不客气地点头,这香菇牛肉酱应该就是那股霸道味道的来源。
她猜测的没错,看着这红亮的牛肉酱,施筱敏目光一亮,连自个亲哥都不顾了。
“沐姑娘这么说了,那我就尝尝,这闻着就十分的香!”
沐苏苏笑着点点头,递给她一双筷子,又给她一个白面馒头,示意她待会可以沾着吃。
施筱敏朝沐苏苏致谢,迫不及待地夹了一块牛肉丁,比想象中的还要香酱汁激发出来牛肉最原始的肉香,裹着酱汁更多了几分醇厚的口感。
还有里头的香菇丁,浸透进去的酱汁让香菇丁更加美味,点缀的白芝麻亦然是扑鼻的香,多了一份香味,层次感满满。